Healthy pleasure // Groentenovenschotel met polenta

Dag lieve lezers

De zomer komt er aan en dan denken we al eens aan de kilootjes die wat naar beneden mogen. Ik probeerde een ovenschotel uit die hier erg in de smaak viel. Het lijkt veel werk maar als je alles tegelijk doet, valt het heel goed mee. Eenmaal je het op je bord hebt, zal je het je niet beklagen. Het smaakt een beetje zoals lasagne maar dan met minder spijt achterna.

Wat polenta juist is legde ik hier al eens uit. Toen vond ik het niet zo heel erg lekker maar in dit gerechtje vond ik het een toppertje. Doordat we bij de polenta wat parmezaanse kaas toevoegden, was de smaak niet zo flets.

Dit zal je nodig hebben:

• 1 niet zo volle tas polenta
• kleine 3 tassen melk
• 1 tas parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 courgette
• 1/2 aubergine
• 1 paprika
• een blik tomaat in blokjes
• een ajuintje
• een teentje look
• lekkere kruiden die hier bij passen. Wij gebruikten paprikapoeder, Italiaanse kruiden en cajun

En zo maak je het:

(De eerste twee stappen kan je gerust tegelijk doen.)

1. Bak al je groentjes in een diepe pan of in een wok met een beetje olie. Kruid goed af met paprikapoeder, Italiaanse kruiden en cajun.

2. Stoof in een melkpannetje of in een kleine pot het ajuintje en de look aan. Beide zijn fijn gesneden. Voeg daar je blik tomaat aan toe en laat het op een klein vuurtje sudderen.

Als je deze dingen gedaan hebt kan je de polenta klaarmaken. Je mag het ook gerust allemaal samen doen. Maar dan wordt het een beetje chaotisch.

3. Warm je melk op in een pot zodat deze begint te sudderen. Stop zeker niet met roeren of je melk zal aankoeken. Als de melk suddert voeg je polenta toe. Als dit een mooi papje is, voeg je de parmezaanse kaas toe. Je mag de polenta in de ovenschotel gieten als hij los komt van je kookpot.

4. Bovenop je polenta in je ovenschotel schik je de groentjes en je overgiet het geheel met de tomatensaus. Werk af met nog wat parmezaanse kaas zodat je een lekker korstje hebt.

Plaats dit zo'n 30 minuten in de oven op 190°C.